Centro Cultural MACÁ :: Curso-taller: Fabricación de Vinagres y Acetos Balsámicos

curso-taller

fabricación de vinagres y acetos balsámicos

No programado aún para el año 2011.

Este curso-taller está dirigido a personas interesadas en desarrollar microempresas o empresas familiares, o que quieran disfrutar de sus vinagres y acetos balsámicos elaborados en casa.

En este curso-taller se prioriza el concepto de “aprender haciendo”. Para ello los participantes se incorporan activamente en el proceso de enseñanza-aprendizaje: se trabaja en el aula con distintas materias primas en modelos de elaboración a pequeña escala.

datos básicos

Modalidad: Teórico-práctica.
Frecuencia y duración de las clases: 1 clase semanal de 3 horas de duración: 6 encuentros, 18 horas reloj.
Días y horarios: A determinar.
Lugar donde se realiza: En el Centro Cultural MACÁ.
Docente responsable: Ing. Agr. Fernando Di Ciancio, M.P. 51086 (docente UNLP).

objetivos

Formar a personas interesadas en el área de producción de vinagres y acetos balsámicos a escala artesanal y semi-industrial.
Fomentar la generación de microempresas que elaboren vinagres no convencionales de alto valor agregado con destino a comercios y distribuidores de alimentos, a consumidores directos, o para ser utilizados como productos intermediarios en otras actividades comerciales (restaurants, servicios de lunch, servicios de catering, hoteles, elaboradores de conservas, etc).

contenidos generales

Vinagres: origen y definición. Tipos de vinagres y distintas materias primas utilizadas para su obtención.
Acetos balsámicos: origen y definición. Variedades.
Instalaciones y elementos necesarios para elaboraciones adaptables a empresas familiares. Sistemas de producción de vinagres.
El proceso de fermentación. Escalas y tiempos de elaboración de los productos. Análisis de calidad de materias primas y del producto terminado.
Envasado, pasteurizado. Presentaciones comerciales. Etiquetado.
Rendimiento industrial y costos de producción.
Evaluación sensorial del producto y degustación. Usos gastronómicos.
Mercado nacional e internacional de vinagres y acetos balsámicos. Situación histórica y actual del mercado nacional. Las empresas tradicionales. Exportación e importación de vinagres y acetos balsámicos. Tendencias del sector. Segmentación y diferenciación de productos. Análisis FODA de la actividad en el ámbito local.
Legislación del sector. Seguridad alimentaria. Buenas Prácticas de Manufactura. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control.
Disponibilidades de factores de la producción: establecimiento elaborador, trabajo y capital.

metodología

Basada en la actividad práctica. Se prioriza el concepto de “aprender haciendo”. Para ello los participantes se incorporan activamente en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Se trabajará en el aula con distintas materias primas en modelos de elaboración a pequeña escala, incluyendo las siguientes actividades: Lavado, limpieza y acondicionamiento de las frutas. Procesado. Cultivo de fermentos. Conducción del proceso para distintos vinagres y acetos balsámicos. Clarificado. Maduración. Envasado. Pasteurización. Etiquetado.