Centro Cultural MACÁ :: Curso-taller: Elaboración y Degustación de Vinos Artesanales

curso-taller

elaboración y degustación de vinos artesanales

Este curso-taller está dirigido a personas interesadas en desarrollar microempresas o empresas familiares o que quieran disfrutar de sus vinos elaborados en casa.

En este curso-taller se prioriza el concepto de “aprender haciendo”. Para ello los participantes se incorporan activamente en el proceso de enseñanza-aprendizaje, trabajando en el aula con distintas variedades de uvas en modelos de elaboración a pequeña escala.
Además, durante el curso se aprenderá a degustar vinos con planillas estandarizadas para valorar adecuadamente las virtudes de los productos.

datos básicos

Fecha de inicio: 10 de marzo de 2011.
Modalidad: Teórico-práctica.
Frecuencia y duración de las clases: 1 clase semanal de 3 horas de duración: 6 encuentros, 18 horas reloj.
Días y horarios: Los jueves de 18:30 a 21:30 hs.
Este curso se realiza anualmente, pero únicamente durante febrero y marzo o hasta abril, por la disponibilidad de la materia prima.
Cupo: Hasta 25 personas.
Lugar donde se realiza: En el Centro Cultural MACÁ.
Docente responsable: Ing. Agr. Fernando Di Ciancio, M.P. 51086 (docente UNLP).

objetivos

Formar a personas interesadas en el área de producción de vinos artesanales con destino al autoconsumo, utilizando elementos disponibles en el hogar.
Fomentar la generación de microempresas que elaboren vinos artesanales para comercializar.

contenidos generales

La vid. Especies y variedades. Cultivo: generalidades. Vides aptas para cultivos en regiones húmedas (Partido de La Plata). Cosecha. Materia prima. Abastecimiento. Parámetros de calidad.
Vino: origen y definición. Tipos de vinos. Clasificaciones. Blancos, rosados y tintos. Cepas de vides.
Instalaciones y elementos necesarios para elaboraciones adaptables a empresas familiares. Sistemas de producción de vinos.
El proceso de vinificación. Molienda y prensado. Acondicionamiento del mosto. Fermentación primaria. Descube. Fermentación secundaria. Trasiego.
Levaduras vínicas: obtención. Manejo. Multiplicación. Conservación y activación. Preparación de cultivos iniciadores.
Análisis de calidad de materias primas y del producto terminado.
Cortes de vinos. El vino y la salud.
Envasado del vino. Presentaciones comerciales. Etiquetado.
Rendimiento industrial y costos de producción.
Evaluación sensorial del producto: técnicas de degustación. Usos gastronómicos. Maridajes.
Mercado nacional e internacional de vinos. Situación histórica y actual del mercado nacional. Los vinos artesanales. Tendencias del sector. Segmentación y diferenciación de productos. Análisis FODA de la actividad en el ámbito local.
Legislación del sector. Seguridad alimentaria. Buenas Prácticas de Manufactura. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control.
Disponibilidades de factores de la producción: establecimiento elaborador, trabajo y capital.

metodología

Basada en la actividad práctica. Se prioriza el concepto de “aprender haciendo”. Para ello los participantes se incorporan activamente en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Se trabajará en el aula con distintas variedades de uvas en modelos de elaboración a pequeña escala, incluyendo las siguientes actividades: Recepción de cajones de uvas. Inspección. Molienda. Prensado. Preparación previa de levaduras. Conducción del proceso para distintos vinos (blancos, rosados y tintos). Clarificado. Maderizado. Estacionado y añejamiento. Envasado. Etiquetado.
Además, durante el curso se aprenderá a degustar vinos con planillas estandarizadas para valorar adecuadamente las virtudes de los productos.